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-Natural style- 木のレシピ畑

お店のお知らせとレシピの紹介

バレンタイン・プティ・ショコラ

ショコラ

今年のバレンタインは、年初めに参加したショコラレッスンでの学びを生かして
本格プティ・ショコラを作りました。

チョコレート菓子作りは、「ショコラティエ」と呼ばれる独立した専門職があるように、
温度を上げたり下げたり、シンプルで科学的・・・お菓子作りとはまた違った面白さがあります。

今回作ったのは、(上の箱左から)皮つきスライスアーモンドをキャラメリゼしてミルクチョコレートでコーティングしたもの、
ホワイトガナッシュにくるみを入れ、ザクザクのクランチ入りのホワイトチョコレートでコーティングしたもの、
しっとりとしたフルーツとラムレーズン、ビターココアのケーキをまとめてボール状にしチョコレートをまとわせたもの、
自家製甘夏パート・ド・フリュイのチョコレートがけと、ノワゼットのビターチョコレートガナッシュ。

チョコレートは、フランスのペック社のクーベルチュールチョコレートを使いました。
とても口どけが良く、なめらかで豊かな風味が広がります。


パート・ド・フリュイ、とはフルーツのピュレをゼリーのように固めたお菓子のこと。

昔はただの甘いだけのゼリーだと思っていたのですが、
以前南仏を旅した際、プロヴァンスのマルシェでおしゃべりなお兄さんが様々な種類のパート・ド・フリュイを
売っていて、試食させてくれました。(たしかカシスだった)

これがとっても美味しかった!

お砂糖のかたまりみたいな味かと思いきや、フルーツそのもの!

とてもフレッシュでフルーティー、こんなに美味しいんだ、と感動の発見でした。

今回は、ご近所の方に甘夏をたっぷり頂いたので、

果汁を絞り、皮は自家製のピールをつくって、甘夏エキスをぎゅっと詰め込んだ
パート・ド・フリュイを作ってみました。

これにチョコレートをまとわせてバレンタイン仕様に。


チョコレート作りは年の一度のお楽しみ。

日ごろの感謝をこめて。

来年も楽しいショコラを作れたらいいな、と思っています。




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  1. 2020/02/21(金) 22:12:30|
  2. お菓子
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立春のちらし寿司とNote

ちらし寿司

2月3日は節分。

みなさん豆まきはしましたか?

節分、とは季節の節目のことで、
一年の始まりである立春の前日が一番大切な節分、ということで
豆まきをし、厄払いをして福を呼び込むのだそうです。

暦の上ではもう春到来。


店頭のおべんとうでは、立春をお祝いする毎年恒例の「ちらし寿司」をお出ししました。

やさしいパステルカラーがふんわりとした春の喜びを感じさせてくれます。

具材をかつおだしでそれぞれ丁寧に炊き合わせ、油揚げ入りのすし飯に飾りました。


残念ながらこのお寿司は今日までの販売でしたが・・・・

毎年楽しみにして下さっている、
隠れた「ちらし寿司ファン」の方もいらっしゃったりして・・・

3、4月もお出しできれば、と思っておりますので、ぜひ春の到来を
お寿司とともにお楽しみいただけたら、と思います。


ショコラ

今週、来週にかけてバレンタイン週間。

ランチのデザートも、クーベルチュールチョコレートを使った
アーモンドたっぷりのテリーヌ・ショコラをお出ししております。

年初めに「プティ・ショコラ講習会」に参加してきたので、
チョコレート菓子のバリエーションも広げていきたいなぁ、なんて思っています。


お店の印刷物やwebサイトも、バレンタイン仕様にすべく、
ショコラのイラストを描いたりしています。

デザインの仕事も大好きなので、
季節と共に変わるお店のサイト背景なども楽しんで頂けたら、とても嬉しいです。


~~~

このBlogも2014年から始めたので・・・もう8年め!

ゆるく長く続いてます・・・

これに加えて最近noteも始めてみました。

お店のこともつぶやき的に発信していけたらな、と思っているので
よかったら遊びにきて下さい♡

Coconutsのnote
https://note.com/coco_nuts



  1. 2020/02/04(火) 22:46:36|
  2. その他
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