-Natural style- 木のレシピ畑

お店のお知らせとレシピの紹介

３月のオーダーメイドのケーキ

ご注文いただき、小さな男の子をお祝いするBirthdayケーキを作りました。

ココアマーブルの有機バナナのカップケーキです。

卵と乳製品を使わずに、米油や豆乳で作ったふんわり、しっとりとしたケーキ。

豆乳とココナッツオイル（香りのないタイプのもの）で作ったクリームと
メープル味のどうぶつビスケットで飾り付け。

このココナッツオイルで出来たクリーム、ミルキーで口どけがとても良くて
まるでバタークリームみたい！

ほかのお菓子にも応用してみよう、と思いました。

お誕生日おめでとう！

楽しいこと、たくさん、のびのびと大きくなりますように。

こちらは春のお食事の後のデザートとしてご注文いただいたシフォンケーキ。

春らしく、苺のメープルマリネと甘夏のシロップ漬けで飾りました。

普通のシフォンケーキよりも、食感がしっかりめで、
バターミルクパウダーでコクを出した、卵と生地そのものを味わうレシピです。

ご注文いただき、ありがとうございました。

食べた人に小さな幸せをもたらすような、そんなお菓子を作れるよう、
これからもときめく気持ちを大切に、大好きなお菓子づくりに心をこめていきたいと思います。

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春の風とMOCAケーキ

桜が満開！

プラムの白い花も可憐に咲き、早くも新芽が出始めています。

今年は例年より暖かくて、４月を前にあっという間に花が開き
季節が前倒しになっている印象です。

ひさびさの予定が何もないお休みの日、
ゴロンとベットに横になっていたら、窓からやわらかな風が吹いてきて、
ふわっと春の香りがしました。

この香り、子供の頃と同じ。

月日はとどまることなく積み重なっていくけれど、
その時々でふと、感じる香りや感触・・・・

夏の終わりの夕暮れ、セミの鳴き声が響くちょっと切ない感じとか、
冬のしんしんと降る雪の静けさの音楽とか、

何年も前のあのころとまったく同じだったりして、
自然の巡りを通して、過去の自分と出会う体験をときどきすると、

時間は直線的ではなく、らせんのように円を描きながら進んでいるのかもなぁ、
とぼんやりと考えたりしています。

それにしても、ここ数か月、日本を含め世界の変化のスピードはすごいです。

（春の喜びに満たされた庭の景色を見ていると、つい別世界の話のような気もしてしまうのですが。）

それぞれの人が、それぞれの価値観や世界観でこの状況を受け取っているのだと思いますが、

私自身の感覚としては、「いよいよ自分軸で生きていく本番が到来しているのだな」、と感じています。

大きな選択から、日々の暮らしの小さな選択の一つひとつまで、
「みんながいいと言っているから」、「一般的にこうするのが普通だから」ではなく、

「自分がどう思うか」、「自分はどう感じるのか」、を基準に選択していく。
そしてその選択の結果起こること、受け取ることをまるごと引き受ける責任を持つ。

長い間、一般的に「Ｏ」だと思われていたものが、明日は「×」にひっくり返るかもしれない。

でも、周りの価値観や状況がどう変化しようが、
いつでも自分自身の感覚、心の目を開き、正直でいれば、
どんなときも揺らぐことなく、落ち着いて、安心して暮らしていくことが出来る

大勢の人と足並みを揃えるのが苦手で、
多くの人が「良い」といっていることが自分には良いと思えなかったり

みんなが「楽しい！」といっていることが自分には楽しくなかったりすることが
少なからずあった自分にとって、ここ最近はいろんな思い込みがとれ、
前よりずっと自由で、楽になりました。

自立した個人がお互いに信頼、尊重しあい、
組み合わさることで新たなものが生まれていく、
真に大人で自由な世界を見つめて進んでいきたいと思います。

日常生活としては、
自然を感じ、身体をしっかり動かして、大好きなヨガと筋トレで心と体を鍛え、
楽しいお菓子を作り、日々お店に足を運んで下さる方をお迎えし、夢のための勉強、種まきもして、

お掃除に励み、愛のこもったものを食べ、お風呂で温まり、気持ちよく眠る生活
を淡々と、丁寧に積み重ねていこう！

自分の口から発する言葉も、明るいもの、美しいものであるよう心がけながら。

３月は母の誕生日でした。

「コーヒーバタークリームがだ～いすき！」

という母のために、
「MOCA」というケーキを作りました。

しっとりと溶けるようなジェノワーズ（スポンジ）に、
発酵バターで作ったモカ味のバタークリームを挟み、
同様にまわりもたっぷりのクリームで飾った本場フランスのレシピ。

ケーキの土台は、溶かしバターとホワイトチョコレートとザクザクの全粒クランブル、
ノワゼット（ヘーゼルナッツ）のプラリネなどで作り、
ケーキの側面は、カリカリのキャラメリゼしたスライスアーモンドで飾り付け。

風味豊かな発酵バターのとろけるようなクリームとジェノワーズと
ほんの少し塩気の聞いたクランブルとざっくり食感のアーモンドの対比がたまらない
スペシャルなケーキ。

写真奥のケーキがそれ（手前は抹茶のジェラート）なのですが、
実際のサイズは一人分が写真の３～４倍。

超・ハイカロリー、完全にアニバーサリー用です。

しかしハレの日はハレらしく。

母はカロリーなど微塵も気にすることなく、心から喜んでくれた様子で
「あたしの一番大きくカットして！！」とリクエストし、
幸せそうに食べてくれました。

バレンタイン・プティ・ショコラ

今年のバレンタインは、年初めに参加したショコラレッスンでの学びを生かして
本格プティ・ショコラを作りました。

チョコレート菓子作りは、「ショコラティエ」と呼ばれる独立した専門職があるように、
温度を上げたり下げたり、シンプルで科学的・・・お菓子作りとはまた違った面白さがあります。

今回作ったのは、（上の箱左から）皮つきスライスアーモンドをキャラメリゼしてミルクチョコレートでコーティングしたもの、
ホワイトガナッシュにくるみを入れ、ザクザクのクランチ入りのホワイトチョコレートでコーティングしたもの、
しっとりとしたフルーツとラムレーズン、ビターココアのケーキをまとめてボール状にしチョコレートをまとわせたもの、
自家製甘夏パート・ド・フリュイのチョコレートがけと、ノワゼットのビターチョコレートガナッシュ。

チョコレートは、フランスのペック社のクーベルチュールチョコレートを使いました。
とても口どけが良く、なめらかで豊かな風味が広がります。

パート・ド・フリュイ、とはフルーツのピュレをゼリーのように固めたお菓子のこと。

昔はただの甘いだけのゼリーだと思っていたのですが、
以前南仏を旅した際、プロヴァンスのマルシェでおしゃべりなお兄さんが様々な種類のパート・ド・フリュイを
売っていて、試食させてくれました。（たしかカシスだった）

これがとっても美味しかった！

お砂糖のかたまりみたいな味かと思いきや、フルーツそのもの！

とてもフレッシュでフルーティー、こんなに美味しいんだ、と感動の発見でした。

今回は、ご近所の方に甘夏をたっぷり頂いたので、

果汁を絞り、皮は自家製のピールをつくって、甘夏エキスをぎゅっと詰め込んだ
パート・ド・フリュイを作ってみました。

これにチョコレートをまとわせてバレンタイン仕様に。

チョコレート作りは年の一度のお楽しみ。

日ごろの感謝をこめて。

来年も楽しいショコラを作れたらいいな、と思っています。

立春のちらし寿司とＮｏｔｅ

２月３日は節分。

みなさん豆まきはしましたか？

節分、とは季節の節目のことで、
一年の始まりである立春の前日が一番大切な節分、ということで
豆まきをし、厄払いをして福を呼び込むのだそうです。

暦の上ではもう春到来。

店頭のおべんとうでは、立春をお祝いする毎年恒例の「ちらし寿司」をお出ししました。

やさしいパステルカラーがふんわりとした春の喜びを感じさせてくれます。

具材をかつおだしでそれぞれ丁寧に炊き合わせ、油揚げ入りのすし飯に飾りました。

残念ながらこのお寿司は今日までの販売でしたが・・・・

毎年楽しみにして下さっている、
隠れた「ちらし寿司ファン」の方もいらっしゃったりして・・・

３、４月もお出しできれば、と思っておりますので、ぜひ春の到来を
お寿司とともにお楽しみいただけたら、と思います。

今週、来週にかけてバレンタイン週間。

ランチのデザートも、クーベルチュールチョコレートを使った
アーモンドたっぷりのテリーヌ・ショコラをお出ししております。

年初めに「プティ・ショコラ講習会」に参加してきたので、
チョコレート菓子のバリエーションも広げていきたいなぁ、なんて思っています。

お店の印刷物やｗｅｂサイトも、バレンタイン仕様にすべく、
ショコラのイラストを描いたりしています。

デザインの仕事も大好きなので、
季節と共に変わるお店のサイト背景なども楽しんで頂けたら、とても嬉しいです。

～～～

このBlogも２０１４年から始めたので・・・もう８年め！

ゆるく長く続いてます・・・

これに加えて最近noteも始めてみました。

お店のこともつぶやき的に発信していけたらな、と思っているので
よかったら遊びにきて下さい♡

Ｃｏｃｏｎｕｔｓのnote
https://note.com/coco_nuts

本年もよろしくお願いいたします。

２０２０年、本年もどうぞよろしくお願いいたします。

季節は小寒。

寒の入りし、本来は本格的な寒さ到来！の時期ですが

今年は暖冬のようで、雪も少なく、早くも春の気配・・・？

市場ではフキノトウが出始めたので、
年明け、新春ランチは春を先取り、フキノトウを使ったオリーブオイルソース
のお豆腐の前菜をお出ししています。

新年なので、デザートは甘酒と豆乳のプリンと、抹茶と米粉のケーキで
和素材を意識しました。

プリンはお砂糖を使わず、甘酒のやさしい甘さのさっぱり味。
ジンジャーメープルシロップと共に。

鱈（タラ）が美味しい時期。
ソテーしてあおさクリームソースと共に。

やわらかチキンカツは、たっぷりの野菜と共にサラダ仕立てで。

このチキンメニュー、ヘルシーな鶏むね肉とバルサミコソースのサラダの組み合わせが
とても気に入っていたのですが、

かなりボリューミーだったこともあり、今週のお肉料理はまた新たなメニューとなっております。

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２０２０、新しい時代。

新しい価値観を、すでにあるものから探すのではなく、
自分自身で生み出していく時代なのかな、と感じでいます。

ずっと変わらない自然の美しさをこれからも愛し、
同時にどんどんと変わりゆく新しい世界を楽しみながら。

今年もみなさまと良い時間が過ごせるよう、
一日一日を大切にしていきたいと思います。