今年のバレンタインは、年初めに参加したショコラレッスンでの学びを生かして
本格プティ・ショコラを作りました。
チョコレート菓子作りは、「ショコラティエ」と呼ばれる独立した専門職があるように、
温度を上げたり下げたり、シンプルで科学的・・・お菓子作りとはまた違った面白さがあります。
今回作ったのは、（上の箱左から）皮つきスライスアーモンドをキャラメリゼしてミルクチョコレートでコーティングしたもの、
ホワイトガナッシュにくるみを入れ、ザクザクのクランチ入りのホワイトチョコレートでコーティングしたもの、
しっとりとしたフルーツとラムレーズン、ビターココアのケーキをまとめてボール状にしチョコレートをまとわせたもの、
自家製甘夏パート・ド・フリュイのチョコレートがけと、ノワゼットのビターチョコレートガナッシュ。
チョコレートは、フランスのペック社のクーベルチュールチョコレートを使いました。
とても口どけが良く、なめらかで豊かな風味が広がります。
パート・ド・フリュイ、とはフルーツのピュレをゼリーのように固めたお菓子のこと。
昔はただの甘いだけのゼリーだと思っていたのですが、
以前南仏を旅した際、プロヴァンスのマルシェでおしゃべりなお兄さんが様々な種類のパート・ド・フリュイを
売っていて、試食させてくれました。（たしかカシスだった）
これがとっても美味しかった！
お砂糖のかたまりみたいな味かと思いきや、フルーツそのもの！
とてもフレッシュでフルーティー、こんなに美味しいんだ、と感動の発見でした。
今回は、ご近所の方に甘夏をたっぷり頂いたので、
果汁を絞り、皮は自家製のピールをつくって、甘夏エキスをぎゅっと詰め込んだ
パート・ド・フリュイを作ってみました。
これにチョコレートをまとわせてバレンタイン仕様に。
チョコレート作りは年の一度のお楽しみ。
日ごろの感謝をこめて。
来年も楽しいショコラを作れたらいいな、と思っています。
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- 2020/02/21(金) 22:12:30|
- お菓子
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２月３日は節分。
みなさん豆まきはしましたか？
節分、とは季節の節目のことで、
一年の始まりである立春の前日が一番大切な節分、ということで
豆まきをし、厄払いをして福を呼び込むのだそうです。
暦の上ではもう春到来。
店頭のおべんとうでは、立春をお祝いする毎年恒例の「ちらし寿司」をお出ししました。
やさしいパステルカラーがふんわりとした春の喜びを感じさせてくれます。
具材をかつおだしでそれぞれ丁寧に炊き合わせ、油揚げ入りのすし飯に飾りました。
残念ながらこのお寿司は今日までの販売でしたが・・・・
毎年楽しみにして下さっている、
隠れた「ちらし寿司ファン」の方もいらっしゃったりして・・・
３、４月もお出しできれば、と思っておりますので、ぜひ春の到来を
お寿司とともにお楽しみいただけたら、と思います。
今週、来週にかけてバレンタイン週間。
ランチのデザートも、クーベルチュールチョコレートを使った
アーモンドたっぷりのテリーヌ・ショコラをお出ししております。
年初めに「プティ・ショコラ講習会」に参加してきたので、
チョコレート菓子のバリエーションも広げていきたいなぁ、なんて思っています。
お店の印刷物やｗｅｂサイトも、バレンタイン仕様にすべく、
ショコラのイラストを描いたりしています。
デザインの仕事も大好きなので、
季節と共に変わるお店のサイト背景なども楽しんで頂けたら、とても嬉しいです。
～～～
このBlogも２０１４年から始めたので・・・もう８年め！
ゆるく長く続いてます・・・
これに加えて最近noteも始めてみました。
お店のこともつぶやき的に発信していけたらな、と思っているので
よかったら遊びにきて下さい♡
Ｃｏｃｏｎｕｔｓのnote
https://note.com/coco_nuts
- 2020/02/04(火) 22:46:36|
- その他
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２０２０年、本年もどうぞよろしくお願いいたします。
季節は小寒。
寒の入りし、本来は本格的な寒さ到来！の時期ですが
今年は暖冬のようで、雪も少なく、早くも春の気配・・・？
市場ではフキノトウが出始めたので、
年明け、新春ランチは春を先取り、フキノトウを使ったオリーブオイルソース
のお豆腐の前菜をお出ししています。
新年なので、デザートは甘酒と豆乳のプリンと、抹茶と米粉のケーキで
和素材を意識しました。
プリンはお砂糖を使わず、甘酒のやさしい甘さのさっぱり味。
ジンジャーメープルシロップと共に。
鱈（タラ）が美味しい時期。
ソテーしてあおさクリームソースと共に。
やわらかチキンカツは、たっぷりの野菜と共にサラダ仕立てで。
このチキンメニュー、ヘルシーな鶏むね肉とバルサミコソースのサラダの組み合わせが
とても気に入っていたのですが、
かなりボリューミーだったこともあり、今週のお肉料理はまた新たなメニューとなっております。
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２０２０、新しい時代。
新しい価値観を、すでにあるものから探すのではなく、
自分自身で生み出していく時代なのかな、と感じでいます。
ずっと変わらない自然の美しさをこれからも愛し、
同時にどんどんと変わりゆく新しい世界を楽しみながら。
今年もみなさまと良い時間が過ごせるよう、
一日一日を大切にしていきたいと思います。
- 2020/01/14(火) 15:26:15|
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2019年も残りわずか。
今年はお店も20周年を迎え、リニューアルしたこともあり、
2020年を前に、様々節目の年だったように思います。
毎年クリスマスランチを開催してきましたが、
今年はクリスマスを含めた、一年の締めくくりを楽しんで頂く
「年の瀬ランチコース」を
１２月２３日（月）～１２月２７日（金）まで開催いたします。
一年間の感謝の気持ちを込め、
華やかで、温かな時間をみなさまに過ごして頂けるよう、
特別なランチコースをご用意してお待ちしております。
お電話、店頭にてご予約お受けいたします。
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―2019 年の瀬ランチコース―
3,000yen （税込）オードブル、メイン、スープ、サイド、デザート２種、ドリンク
年末スタイルの華やかなコースでお出し致します。
期間：１２月２３日（月）～１２月２７日（金）
時間：１２：００～ / １３：００～ /１３：３０以降
（約２時間～２時間半）
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- 2019/11/22(金) 20:52:27|
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